Anciennement, les fermes du Berguedà, élevaient le cochon tout au long de l'année et en hiver les abattaient. Les viandes, une fois élaborées, on les faisait sécher assurant ainsi la provision d'aliments pour le reste de l'année. Plus tard, avec la croissance des villages, ce furent les charcutiers qui continuèrent avec cette tradition ancienne.

L'objectif de Càrniques Valldan est d'adapter cette tradition aux temps nouveaux et de faire arriver aux grands centres urbains les produits artisans de nôtre charcuterie des villages, difficilement imitables à cause de l'élaboration spécifique et les conditions climatiques si spéciales de notre département.