Recettes

Conservation

• Curés: Il est mieux de les conserver dans un lieu frais, obscur et sec, si on les met au réfrigérateur il est recommandable de les sortir quelque temps avant de les consommer. Il n’est pas conseillable de les avoir beaucoup de temps au réfrigérateur, parce qu’ils perdent son bouquet et deviennent plus salés.
• Cuits: Il faut les maintenir réfrigérés entre 3 et 5 ºC. S’ils sont emballés au vide, il est conseillable de les  sortir du plastic original une fois on a ouvert le sachet.
• Frais: Il faut les maintenir réfrigérés entre 0 et 5 ºC, il est important de maintenir la chaîne du froid pour ne pas réduire la vie utile du produit. Ils peuvent être surgelés.
• Tranchés: Il faut les maintenir réfrigérés entre 3 et 5 º C. Pour jouir de leur arome et bouquet il est conseillable de les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de les consommer. Une fois vous avez ouvert l’emballage, consommez –les le plus tôt possible.

Présentation

Quand on veut préparer une assiette de charcuterie, il est recommandable de faire les tranches un peu avant de les servir. Si les tranches sont trop de temps en contact avec l’air elles se sèchent et perdent leur arome et couleur.

S’il fallait les trancher quelques heures avant de les consommer, il est important de les couvrir pour qu’elles ne soient pas en contact avec l’air, après, il faut les laisser dans un endroit frais et sec.

Il faut éviter toujours de les servir froides du réfrigérateur.

Il est conseillable de faire des tranches fines et ne jamais utiliser des couteaux à serre. Si on veut faire une présentation plus voyante, on recommande de faire des tranches en biais (en diagonal), les produits acquièrent une image différente.