Antigament, les masies berguedanes criaven els porcs al llarg de l'any i a l'hivern en feien la matança. Les carns, un cop elaborades, s'assecaven i garantien el subministrament d'aliments per a la resta de l'any. Més endavant, amb el creixement dels pobles, foren els cansaladers els que continuaren amb aquesta antiga tradició..

L'objectiu de Càrniques Valldan és adaptar aquesta tradició als nous temps i fer arribar als grans nuclis de població els productes artesans de la cansaladeria de poble. Es tracta de productes difícilment imitables per la seva peculiar elaboració i per les condicions climàtiques tan especials de la nostra comarca.